Brennnessel-Risotto mit Asiago DOP und Kastanienhonig

Brennnessel-Risotto mit Asiago DOP und Kastanienhonig

Zutaten (für 2 Personen)
50 g Asiago Fresco oder Stagionato DOP
200 g Reis
1 l Fleischbrühe
50 g Brennnessel
10 g Schalotten
10 g Sellerie
Ein Kaffeelöffel Kastanienhonig
Eine Nuss Butter
Extrareines Olivenöl
Salz nach Bedarf

Zubereitung / 30 Minuten
Den Sellerie und die Schalotten im extrareinen Olivenöl anschmoren. Den Reis hinzufügen. Wenn alles gut angeröstet ist, die Brennnesselblätter und nach und nach die entfettete Fleischbrühe so hinzugeben, dass der Reis nicht am Topf anbrennen kann. Stetig umrühren. Am Ende der Gärzeit alles mit dem Kastanienhonig, dem Asiago Fresco DOP oder, wenn Sie es vorziehen, dem Stagionato DOP, einer Nuss Butter und ein wenig extrareinem Olivenöl glattrühren.