Frischer und Gereifter Asiago im Vergleich

Die Frische Asiago

Asiago Fresco

Frischer Asiago ist ein Käse mit dem Geschmack frisch gemolkener Milch, er schmilzt im Mund und befreit dabei eine milde, leicht säuerliche Note.

NÄHRWERTE

Die Verdaulichkeit, die Palatabilität, das Vorkommen von lebenden Milchsäurebakterien sind die Eigenschaften, die von den Ernährungswissenschaftlern geschätzt werden, und den frischen Asiago für die korrekte und gesunde Ernährung empfehlenswert machen.

Nährwerte des frischem Asiago pro 100 g
Energiewert: Fett: Eiweiße: Kohlenhydrate:
368 kcal -1526,5 kJ 30% 24,5% keine
Mineralstoffe: NaCl: Vitamine: Cholesterin:
Ca 700 mg, P 500 mg, Fe Spurenelemente 1,7% A 150 µg - B1, B2, PP Spurenelemente 85 mg
PHYSISCHE EIGENSCHAFTEN
REIFUNG: GRÖSSE: RINDE: FORM:
min. 20 Tage Durchmesser 30 - 40 cm
Höhe 11 - 15 cm
dünn und elastisch zylindrische Form mit geradem oder leicht konvexem Rand; Ober- und Unterseiten eben oder fast eben
GEWICHT: TEIG: GESCHMACK:  
11 - 15 Kg ausgeprägte, unregelmäßige Lochbildung, Farbe weiß oder zart strohgelb Angenehm mild  
SIE ERKENNEN IHN AM AUSSEHEN
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Der Anschnitt ist weiß oder strohgelb. Die Lochbildung ist ausgeprägt und unregelmäßig.

SIE ERKENNEN IHN AN DER KONSISTENZ
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Er ist weich wie Biskuit und elastisch.

SIE ERKENNEN IHN AM GERUCH
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Sein Duft erinnert an Joghurt und Butter.

SIE ERKENNEN IHN AM GESCHMACK
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Er schmeckt angenehm mild.

Gereifte Asiago

Asiago Stagionato

Der gereifte Asiago ist ein würziger Käse mit markantem Charakter. Beim Zerkauen entfaltet sich sein Geschmack in einer Explosion von Aromen. Je nach Reifezeit wird er in "Mezzano" (mittelalt), "Vecchio" (alt) oder "Stravecchio" (sehr alt) eingeteilt.

NÄHRWERTE

Aufgrund seiner Einzigartigkeit und dem sehr ausgeprägten Geschmack, der ihn von jedem anderen reifen Käse unterscheidet, ist der gereifte Asiago sehr beliebt. Er kann den täglichen Proteinbedarf zu 50% decken und seine Proteine haben einen hohen biologischen Wert.

Nährwerte des gereiften Asiago pro 100 g
Energiewert: Fett: Eiweiße: Kohlenhydrate:
382 Kcal -1586 Kj 30% 28% keine
Mineralstoffe: NaCl: Vitamine: Cholesterin:
Ca 990 mg, P 660 mg, Fe Spurenelemente 2,4% A 150 µg - B1, B2, PP Spurenelemente 86 mg
PHYSISCHE EIGENSCHAFTEN
REIFUNG: GRÖSSE: RINDE glatt und gleichmäßig: GEWICHT:
mindestens 60 Tage ab dem letzten Tag des Herstellungsmonats. Die Reifezeiten sind:
- "Mezzano" (mittelalt) 4-6 Monate
- "Vecchio" (alt) über 10 Monate
- "Stravecchio" (sehr alt) mehr als 15 Monate
Durchmesser 30 - 36 cm;
Höhe 9 -12 cm
FORM zylindrische Form mit geradem Rand; Ober- und Unterseiten eben oder fast eben cilindrica a scalzo dritto, facce piane o quasi piane
GEWICHT: FORM: TEIG:
8 - 12 Kg kleine bis mittelgroße verstreute Löcher, strohgelbe Farbe mild (Mezzano)
kräftig (Vecchio)
intensiv (Stravecchio)
SIE ERKENNEN IHN AM AUSSEHEN
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Der Anschnitt ist strohgelb oder leicht strohgelb. Die Löcher sind klein bis mittelgroß.

SIE ERKENNEN IHN AN DER KONSISTENZ
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Er ist kompakt, hat jedoch eine weiche Struktur. Mit fortschreitender Reifung wird er fester.

SIE ERKENNEN IHN AM GERUCH
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Sein Geruch erinnert an Brot- oder Pizzateig, getrocknete Mandeln und Haselnüsse.

SIE ERKENNEN IHN AM GESCHMACK
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Der Geschmack ist kräftig und markant. Das üppige Aroma wird mit der Reifung feiner und durch angenehme, auch pikante Akzente angereichert.

Membro di Aicig e Orgin
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