Asiago Fresco

El Asiago Fresco es un queso de sabor joven y a leche recién ordeñada. Se deshace en la boca liberando una nota dulce y ligeramente acídula.

Valores nutricionales

La digeribilidad, apetecibilidad y contenido de fermentos lácteos vivos son cualidades apreciadas por los nutricionistas, que proponen el Asiago Fresco para una alimentación correcta y sana.

Valores nutricionales del Asiago Fresco por 100 gr.
Energía: Lípidos: Proteínas: Carbohidratos:
368 Kcal -1526,5 Kj 30% 24,5% ausentes
Minerales: NaCl: Vitaminas: Colesterol:
Ca 700 mg, P 500 mg, Fe trazas 1,7% A 150 µg - B1, B2, PP, trazas 85 mg
Características físicas
Maduración: Dimensión: Corteza: Rueda de queso:
de por lo menos 20 días Diámetro 30 - 40 cm
Altura 11 - 15 cm
fina y elástica cilíndrica de canto recto o ligeramente convexo; caras planas o casi planas
Peso: Pasta: Sabor:
11 - 15 Kg bastantes agujeros irregulares, color blanco o ligeramente pajizo delicado y agradable
LO RECONOCES A LA VISTA
LO RECONOCES A LA VISTA

La pieza de queso cortada presenta un color blanco o pajizo. Hay bastantes agujeros, irregulares.

LO RECONOCES AL TACTO
LO RECONOCES AL TACTO

Es blando como un bizcocho y elástico.

LO RECONOCES AL OLFATO
LO RECONOCES AL OLFATO

Los aromas recuerdan el yogur y la mantequilla.

LO RECONOCES AL GUSTO
LO RECONOCES AL GUSTO

Su sabor es delicado y agradable.


CÓMO SE PRODUCE EL FRESCO

TRANSFORMACIÓN DE LA LECHE
TRANSFORMACIÓN DE LA LECHE

El queso Asiago Fresco DOP resulta de la transformación de la leche entera de vaca. La leche en la olla de cocción coagula gracias a una enzima de origen bovino, el cuajo, a una temperatura comprendida entre 35 y 40°C, dando cuerpo a la cuajada.

CORTE DE LA CUAJADA
CORTE DE LA CUAJADA

La cuajada se corta con la lira, proceso que continúa hasta conseguir granos de tamaño similar a la de una nuez.

SEMICOCCIÓN
SEMICOCCIÓN

En la fase de semicocción se hace alcanzar la cuajada una temperatura de cerca de 44°C. Una vez finalizada esta fase, se extrae la cuajada de la olla de cocción y se coloca en el banco de elaboración.

CORTE DE LA PASTA
CORTE DE LA PASTA

Se corta repetidamente la pasta puesta en el banco de elaboración, se deja secar, se sala en pasta y se vuelca. A veces dichas fases están automatizadas mediante instalaciones de elaboración “en continuo”.

CORTES EN PORCIONES
CORTES EN PORCIONES

Se pasa a la fase de corte en porciones, a la colocación en el molde, a la aplicación en el queso entero aún caliente de plaquitas de caseína numeradas progresivamente que identifican cada rueda de queso.

PRENSADO Y PUESTA EN ENCELLAS
PRENSADO Y PUESTA EN ENCELLAS

Se prensan los quesos enteros con prensas manuales o neumáticas por algunas horas.

MARCA DE ORIGEN
MARCA DE ORIGEN

Se obtienen de esta manera piezas enteras que se ponen en encellas (“fascere”) de marcado para grabar en el canto de la rueda de queso la marca DOP Asiago.

FRESCURA Y SALADO
FRESCURA Y SALADO

Se mantiene el queso por al menos 2 días con temperatura (10 - 15°C) y humedad (80 - 85%), controladas antes de terminar el salado en seco o en salmuera.

MADURACIÓN
MADURACIÓN

La última fase de preparación es la maduración del queso Asiago Fresco, que debe ser de al menos 20 días a una temperatura de cerca de 10 - 15°C y una humedad del 80-85%, en la zona de origen.

Membro di Aicig e Orgin
Membro di Aicig e Origin.