Comparez Frais et Affiné

ASIAGO FRAIS

Asiago Fresco

L'Asiago Frais est un fromage au goût jeune et à la saveur du lait tout juste trait ; il fond dans la bouche en libérant une note douce et légèrement acidulée.

VALEURS NUTRITIONNELLES

La digestibilité, l'appétence, la présence de ferments lactiques vivants, sont des qualités appréciées des nutritionnistes qui proposent l'Asiago Frais pour une alimentation correcte et saine.

Valeurs nutritionnelles de l'Asiago Frais pour 100 g
Énergie: Lipides: Protéines: Glucides:
368 Kcal -1526,5 Kj 30% 24,5% absentes
Minéraux: NaCl: Vitamines: Cholestérol:
Ca 700 mg, P 500 mg, Fe traces 1,7% A 150 µg - B1, B2, PP, traces 85 mg
CARACTÉRISTIQUES PHYSIQUES
Affinage: Dimension: Croûte: Forme:
au moins 20 jours diamètre 30-40cm
hauteur 11-15cm
fine et élastique cylindrique à bords droits ou légèrement convexes ; faces planes ou quasi planes
Poids: Pâte: Goût:
11 - 15 Kg trous marqués et irréguliers, couleur blanche ou légèrement jaune paille délicat et agréable
RECONNAISSABLE À LA VUE
RECONNAISSABLE À LA VUE

La meule coupée présente une couleur blanche ou jaune paille. Les trous sont marqués et irréguliers.

RECONNAISSABLE AU TOUCHER
RECONNAISSABLE AU TOUCHER

Il est moelleux comme une génoise et élastique.

RECONNAISSABLE À L'ODEUR
RECONNAISSABLE À L'ODEUR

Ses parfums rappellent le yaourt et le beurre.

RECONNAISSABLE AU GOÛT
RECONNAISSABLE AU GOÛT

Il a un goût délicat et agréable.

Asiago Affinè

Asiago Stagionato

L'Asiago Affiné est un fromage au goût savoureux et à la personnalité affirmée. Il doit être mâché lentement pour libérer toutes ses notes aromatiques. Il peut être « Mezzano » (moyennement affiné), « Vecchio » (affiné) ou « Stravecchio » (très affiné), en fonction de son degré d'affinage.

CARACTÉRISTIQUES NUTRITIONNELLES

L'Asiago Affiné est un produit très apprécié pour son caractère unique et son goût à la forte personnalité, qui le différencie de tout autre fromage affiné. Il peut répondre à 50 % des besoins quotidiens en protéines, avec un apport protéique de grande valeur en termes biologiques.

Valeurs nutritionnelles de l'Asiago Affiné pour 100 g
Énergie: Lipides: Protéines: Glucides:
382 Kcal -1586 Kj 30% au-dessus de 24% absentes
Minéraux: NaCl: Vitamines: Cholestérol:
Ca 990 mg, P 660 mg, Fe traces 2,4% A 150 µg - B1, B2, PP, traces 86 mg
CARACTÉRISTIQUES PHYSIQUES
Affinage: Dimension: Croûte: Forme:
Au moins 60 jours à compter du dernier jour du mois de production. Il peut être:
- « mezzano » à 4-6 mois
- « vecchio » à plus de 10 mois
- « stravecchio » à plus de 15 mois
diam. 30-36cm
hauteur 9-12cm
lisse et régulière cylindrique à bord droit, faces planes ou quasi planes
Poids: Pâte: Goût:
8 - 12 Kg à trous dispersés petits et moyens, couleur paille Doux (mezzano)
Parfumé (vecchio)
Intense (stravecchio)
RECONNAISSABLE À LA VUE
RECONNAISSABLE À LA VUE

La meule coupée présente une couleur jaune paille ou jaune paille clair. Les trous sont petits ou moyens.

RECONNAISSABLE AU TOUCHER
RECONNAISSABLE AU TOUCHER

Il est compact, mais sa structure est moelleuse. Il se solidifie à mesure qu'il s'affine.

RECONNAISSABLE À L'ODEUR
RECONNAISSABLE À L'ODEUR

Son odeur rappelle celle de la pâte à pain ou à pizza, des amandes et des noisettes séchées.

RECONNAISSABLE AU GOÛT
RECONNAISSABLE AU GOÛT

Son goût est affirmé et savoureux. Son arôme riche devient plus subtil avec l'affinage, et sa saveur s'enrichit d'accents agréables, voire piquants.

Membro di Aicig e Orgin
Membro di Aicig e Origin.