IL PROGETTO ASIAGO LAB

ASIAGO LAB - I laboratori del Gusto è il progetto formativo rivolto a professionisti della ristorazione e appassionati del formaggio ASIAGO DOP.

Promosso dal Consorzio Tutela Formaggio Asiago, assieme all’Università del Gusto, il ciclo di appuntamenti offre agli operatori del settore alimentare e della somministrazione (ristoranti, enoteche, bar, gastronomie, alimentari) come agli appassionati, percorsi dedicati ad accrescere la propria competenza professionale e ad imparare a riconoscere e utilizzare la specialità casearia veneto-trentina in cucina.

La prima edizione di ASIAGO LAB si è svolta tra ottobre e dicembre 2014, all’Università del Gusto di Creazzo (Vicenza).

La seconda edizione si è conclusa a maggio 2015. Ha proposto tre appuntamenti irrinunciabili con alcuni dei più noti ed apprezzati chef della cucina italiana e vicentina, in particolare: Alessandro Dal Degan ( La Tana Gourmet, Asiago), Giuliano Baldessari ( Aqua Crua, Barbarano Vicentino) e Renato Rizzardi (La Locanda di Piero, Montecchio Precalcino). Tre protagonisti di carattere per tre stili diversi, uniti da una grande attenzione alla qualità degli ingredienti e da un comune denominatore: l’ASIAGO DOP.

CALENDARIO DEGLI APPUNTAMENTI

Dal finger food al finger cheese con ASIAGO DOP e lo chef Alessandro Dal Degan
Martedì 24 febbraio 2015 dalle ore 19.30-23.30
Appuntamento con lo chef Alessandro Dal Degan, de “La Tana Gourmet” di Asiago (VI), uno dei più promettenti chef della ristorazione italiana. L’occasione ha portato a conoscere ricette e segreti per preparare sfiziosi finger food utilizzando il formaggio Asiago DOP in abbinamento con altri ingredienti. Lo chef Alessandro Dal Degan ha guidato i partecipanti nella preparazione di alcune varianti di “finger cheese”, dimostrando la grande versatilità dell’Asiago DOP e i tanti utilizzi creativi in cucina. Ricette e tecniche sono state svelate nel corso della serata..

L'Asiago in forma (le) con lo chef Giuliano Baldessari
Martedì 17 marzo 2015 dalle ore 19.30 -23.30
una grande serata di cucina che ha visto protagonisti l'ASIAGO DOP e lo chef Giuliano Baldessari, timoniere del ristorante Aqua Crua di Barbarano Vicentino (Vi). Giuliano Baldessari è uno degli chef che più rappresentano la nuova ristorazione di alto livello. La sua cucina esprime piatti naturali, mediterranei, con particolare attenzione nell’utilizzo dei grassi. E ne ha dato dimostrazione anche durante questo appuntamento, portando appassionati e professionisti della buona tavola ad apprendere ricette innovative e dal grande impatto estetico, che hanno come ingrediente il formaggio Asiago DOP, nelle sue diverse tipologie. Un percorso di proposte che ha visto speciali ricette, tra cui: Spaghetti di seppia con ceci germinati e Asiago Stravecchio DOP; Agnello alla carbonara con Asiago Mezzano DOP ; Granella di tori con ketchup di Shitake e Asiago Fresco DOP.

Menù fresco con l’Asiago DOP e lo chef Renato Rizzardi
Lunedì 18 maggio 2015 dalle ore 8.30-12.30
La cucina raffinata dello chef stellato Renato Rizzardi, de “La Locanda di Piero” di Montecchio Precalcino (VI) è stata protagonista di questo incontro dedicato all’Asiago Fresco e non solo. L’appuntamento è stato pensato per tutti coloro, appassionati o professionisti della ristorazione, che hanno voluto approfondire, sotto la guida di uno chef d’eccezione, nuove ricette con il formaggio Asiago DOP e scoprire il suo potenziale creativo nella realizzazione di un menu completo che prevede ricette intense come il Bouquet alle code di gamberi, fegatini di coniglio, chips di Asiago mezzano DOP e uova di quaglia; Quaglia disossata e farcita alla pasta di salsiccia e Asiago stravecchio DOP con zabaione di Asiago DOP; Risotto alle punte di asparagi bianchi e verdi, mantecato all’Asiago Fresco DOP e tuorlo morbido.

Per coloro che si sono iscritti, il Consorzio per la Tutela del Formaggio Asiago ha contribuito con 45 Euro iva inclusa sul costo di ogni singolo corso che era di 90 Euro (iva Inclusa).

Per informazioni aggiuntive, in attesa dell'edizione 2016:
Università del Gusto

Membro di Aicig e Orgin
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