Caratteristiche

STAGIONATURA

minima 60 giorni dall'ultimo giorno del mese di produzione. Può essere definito:
- "mezzano" a 4-6 mesi
- "vecchio" oltre i 10 mesi
- "stravecchio" oltre i 15 mesi

minima 20 giorni dalla produzione

FORMA

cilindrica a scalzo dritto facce piane o quasi piane

cilindrica a scalzo dritto o leggermente convesso facce piane o quasi piane

DIMENSIONI

diam. 30 - 36 cm; alt. 9 -12 cm

diam. 30 - 40 cm; alt. 11 - 15 cm

PESO

8 - 12 Kg

11 - 15 Kg

CROSTA

liscia e regolare

sottile ed elastica

PASTA

occhiatura sparsa di piccola e media grandezza, colore paglierino

occhiatura marcata e irregolare, colore bianco o leggermente paglierino

SAPORE

dolce (mezzano)
fragrante (vecchio)

delicato e gradevole

100 gr di prodotto a 120 gg

100 gr di prodotto a 30 gg

ENERGIA

382 Kcal -1586 Kj

368 Kcal -1526,5 Kj

LIPIDI

31%

30%

PROTEINE

28%

24%

CARBOIDRATI

assenti

assenti

MINERALI

Ca 990 mg, P 660 mg, Fe tracce

Ca 700 mg, P 500 mg, Fe tracce

NaCI

2,4%

1,7%

VITAMINE

A 150 µg - B1, B2, PP, tracce

A 150 µg - B1, B2, PP, tracce

COLESTEROLO

86 mg

85 mg