Polenta con Speck Alto-Adige IGP e rapatura di Asiago Stagionato DOP

100 g di Asiago Stagionato DOP

20 g di Asiago Stagionato DOP grattugiato

200 g di farina da polenta

100 g di Speck Alto-Adige IGP (o altri salumi come pancetta, soppressa o prosciutto crudo) 

Sale q. b.

Cuocete la polenta regolandovi con l’acqua bollente e salata in modo da tenerla morbida, con una consistenza “da cucchiaio”. Negli ultimi minuti aggiungete l’Asiago Stagionato DOP grattugiato.Versate la polenta sul piatto di portata e aggiungete lo Speck Alto-Adige IGP che avrete tagliato alla julienne e l’Asiago Stagionato DOP in scagliette sottili che si amalgameranno col calore della polenta. In alternativa, allo speck potete usare altri insaccati come pancetta, soppressa, prosciutto crudo.