Sformatino di Asiago DOP

200 g di Asiago Stagionato DOP

170 g di Asiago Fresco DOP

125 g di panna

25 g di farina

50 g di burro

2 uova

100 g di scalogno

100 g di sedano

50 g di carote

brodo di gallina

aglio, rosmarino, alloro, timo,

olio d'oliva, sale

Prendete le due uova e separate gli albumi dai tuorli. In una scodella montate i tuorli insieme al burro e alla farina. A parte sbattete con un frustino o nel frullatore gli albumi. In una casseruola fondete la panna con l'Asiago Fresco DOP tagliato a cubetti. A questo punto unite il tutto e, dopo aver amalgamato assieme i componenti, passateli in uno stampino di ferro che andrà tenuto in forno per 15 minuti a 180 gradi. Mentre lo sformatino cuoce nel forno, preparate una salsa: appassite lo scalogno, il sedano e le carote con l'olio d'oliva e con le erbe aromatiche. Da ultimo unite il brodo al formaggio Asiago Stagionato DOP grattugiato e frullate il tutto. Servite lo sformatino ben caldo con la salsa di verdure e, se possibile, con scaglie di tartufo.