Insalata fantasia di Asiago Fresco Dop

Prendete i porcini, gli ovuli e i tartufi e puliteli accuratamente sotto abbondante acqua corrente. Con un coltello affilato tagliate a fettine molto sottili i porcini, gli ovuli e il tartufo nero. In una padella fate soffriggere in olio d’oliva il guanciale di maiale che avete tagliato a fettine. Cucinate a fuoco vivo fino a che il guanciale diventi croccante, e separatelo dalla parte grassa che si viene a formare. Prendete l’insalata di porcini, ovuli e tartufi e conditela con abbondante olio d’oliva, sale e pepe. A questo punto mettete l’insalata su un piatto e ricopritela con il guanciale tiepido. Se in stagione servite con chicchi di melograno.