Insalata di asparagi, Asiago Fresco DOP e Speck Alto-Adige IGP

100 g di Asiago Fresco DOP

50 g di Speck Alto-Adige IGP

100 g di asparagi

50 g di insalatina di stagione

Olio extravergine d’oliva, 

sale e pepe q. b.         

Cuocete gli asparagi in acqua salata (0,5 l d’acqua, 10 g di sale grosso, 5 g di zucchero). Quindi tagliateli a pezzettini di circa 1 cm. Tagliate l’Asiago Fresco DOP in cubetti di circa 1 cm e lo Speck Alto-Adige IGP in listarelle di circa 1 cm. Fate saltare in padella lo Speck fino a farlo diventare croccante. Aggiungetelo all’Asiago Fresco DOP, agli asparagi e all’insalatina di stagione che avrete disposto in una terrina. Mescolate e condite con olio extravergine d’oliva, sale, pepe e, se volete, con qualche goccia di aceto balsamico.