Consorzio Asiago Mini-Auflauf mit Asiago DOP

ricette

Mini-Auflauf mit Asiago DOP

Schwierigkeitsgrad
Mittelschwer
Art des Gerichts
Vorspeisen
Zeitaufwand
50

Zutaten

200 g Asiago GereiftDOP
170 g Asiago Frisch DOP
125 g Rahm
25 g Mehl
50 g Butter
2 Eier
100 g Schalotten
100 g Sellerie
50 g Karotten
Hühnerbrühne
Knoblauch, Rosmarin, Lorbeer, Thymian,
Olivenöl, Salz

Zubereitung

Das Eigelb vom Eiweiß trennen. In einer Schüssel das Eigelb mit dem Butter und dem Mehl aufschlagen. Das Eiweiß separat von Hand oder mit einem Elektromixer zu Schnee schlagen. In einer Kasserolle den Rahm mit dem in Würfel geschnittenen Asiago Fresco DOP verschmelzen. An diesem Punkt alles vermischen und in Eisenformen füllen, die sodann bei 180 Grad 15 Minuten ins Rohr gegeben werden. Während der Auflauf im Backrohr gart, eine Sauce zubereiten: Die Schalotten, den Sellerie und die Karotten mit dem Olivenöl und den Kräutern anschwitzen lassen. Zuletzt die Brühe dem geriebenen Asiago Stagionato DOP zufügen und das Ganze mixen. Den Mini-Auflauf heiß mit der Gemüsesauce und, falls verfügbar, mit Trüffelflocken servieren.
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