Consorzio Asiago Der gereifte Asiago Der gereifte Asiago ist ein würziger Käse mit markantem Charakter. Beim Zerkauen entfaltet sich sein Geschmack in einer Explosion von Aromen. Je nach Reifezeit wird er in "Mezzano" (mittelalt), "Vecchio" (alt) oder "Stravecchio" (sehr alt) eingeteilt.

Der gereifte Asiago

Was ist gereifter Asiago?

Der gereifte Asiago ist ein würziger Käse mit markantem Charakter. Beim Zerkauen entfaltet sich sein Geschmack in einer Explosion von Aromen. Je nach Reifezeit wird er in "Mezzano" (mittelalt), "Vecchio" (alt) oder "Stravecchio" (sehr alt) eingeteilt.
TECHNISCHES DATENBLATT acquista

Nährwerte des gereiften Asiago pro 100 g

ENERGIEWERT
382 Kcal – 1586 Kj
FETT
30%
EIWEISSE
< 24%
KOHLENHYDRATE
keine
MINERALSTOFFE
Ca 990 mg, P 660 mg, Fe Spurenelemente
NACL
2,4% 

VITAMINE

A 150 µg - B1, B2, PP Spurenelemente

CHOLESTERIN
 86 mg

Gereifter Asiago: wie er sich präsentiert

Lernen Sie die hauptsächlichen organoleptischen Eigenschaften des Gereiften Asiago kennen.

SIE ERKENNEN IHN AM AUSSEHEN
Der Anschnitt ist strohgelb oder leicht strohgelb. Die Löcher sind klein bis mittelgroß.

SIE ERKENNEN IHN AN DER KONSISTENZ
Er ist kompakt, hat jedoch eine weiche Struktur. Mit fortschreitender Reifung wird er fester.

SIE ERKENNEN IHN AM GERUCH
Sein Geruch erinnert an Brot- oder Pizzateig, getrocknete Mandeln und Haselnüsse.

SIE ERKENNEN IHN AM GESCHMACK
Der Geschmack ist kräftig und markant. Das üppige Aroma wird mit der Reifung feiner und durch angenehme, auch pikante Akzente angereichert.

Eigenschaften des Gereiften Asiago

Dies sind die hauptsächlichen organoleptischen Eigenschaften des Gereiften Asiago

 
REIFUNG
mindestens 60 Tage ab dem letzten Tag des Herstellungsmonats.
Die Reifezeiten sind:
- "Mezzano" (mittelalt) 4-6 Monate
- "Vecchio" (alt) über 10 Monate
- "Stravecchio" (sehr alt) mehr als 15 Monate
- "Vecchio" oltre i 10 mesi
- "Stravecchio" oltre i 15 mesi
RINDE
glatt und gleichmäßig
FORMA
Form zylindrische Form mit geradem Rand; Ober- und Unterseiten eben oder fast eben
PESO
8-12 kg
GRÖSSE
⦰ 30-36 cm | h 9-12 cm 
TEIG
mild (Mezzano)
kräftig (Vecchio)
intensiv (Stravecchio)
FORM kleine bis mittelgroße verstreute Löcher, strohgelbe Farbe

Wie der Gereifte Asiago hergestellt wird

DIE VERARBEITUNG DER MILCH
Die für den gereiften Asiago verarbeitete Milch ist durch Abschöpfen teilentrahmte Kuhmilch. Durch Zugabe eines aus Kälbermägen gewonnenen Enzyms, dem Lab, gerinnt die Milch bei einer Temperatur von zirka 35°C.

1/8

Wie der Gereifte Asiago hergestellt wird

SCHNEIDEN DES BRUCHS
Mit dem Käserührer wird die Dickete geschnitten. Dies wird solange fortgesetzt, bis das Bruchkorn ungefähr haselnussgroß ist.

2/8

Wie der Gereifte Asiago hergestellt wird

BRENNEN
Für das Brennen wird die Dickete auf zirka 47°C erhitzt und dann auf den Arbeitstisch gehoben.

3/8

Wie der Gereifte Asiago hergestellt wird

WEITERVERARBEITUNG DES BRUCHS
Der Bruch wird dann auf einen Arbeitstisch gegeben.

4/8

Wie der Gereifte Asiago hergestellt wird

FORMEN
Jetzt wird er in Formen gepresst, wobei eine laufend nummerierte Kasein-Plakette angebracht wird, die jeden einzelnen Laib bezeichnet.

5/8

Wie der Gereifte Asiago hergestellt wird

FORMEN
Jetzt wird in Formen gepresst, wobei eine laufend nummerierte Kasein-Plakette angebracht wird, die jeden einzelnen Laib bezeichnet. Die Laibe werden nach einigen Stunden gewendet und am Rand wird mit den speziellen "Fascere" die Herkunftsmarkierung des Asiago DOP eingeprägt.

6/8

Wie der Gereifte Asiago hergestellt wird

KÜHLEN UND SALZEN
Der Käse ruht mindestens 2 Tage bei kontrollierter Temperatur (10 - 15°C) und Feuchtigkeit (80 - 85%), bevor er trocken oder in einem Salzlakebad gesalzen wird.

7/8

Wie der Gereifte Asiago hergestellt wird

REIFUNG
Die letzte Phase ist die Reifung, die mindestens 3 Monate benötigt und unbedingt innerhalb des Ursprungsgebietes in Räumen mit kontrollierter Temperatur und Feuchtigkeit erfolgen muss. Je nach Reifung wird der Käse wie folgt eingeteilt: Gereifter Asiago "Mezzano" (mittelalt), mit 4 bis 6 Monaten Reifezeit: voller, aber noch milder Geschmack | Gereifter Asiago "Vecchio" (alt), mit 10-15 Monaten Reifezeit: kräftiger, leicht pikanter Geschmack | Gereifter Asiago "Stravecchio" (sehr alt), mit einer Reifezeit von mehr als 15 Monaten: sehr intensiver, reichhaltiger Geschmack.

8/8
Dies kőnnte Ihnen auch gefallen...
Frischer Asiago
Entdecke
Dies kőnnte Ihnen auch gefallen...
Asiago Bergprodukt
Entdecke
Besuchen sie uns in den sozialen netzwerken mit dem hashtag #asiagocheese
Loading...