Die geschützter Ursprungsbezeichnung (auf italienisch DOP Denominazione di Origine Protetta) ist für ein europäisches Agrar- und Nahrungsmittel schlechthin die beste Garantie.
Im Falle des Käses Asiago bestätigt sie, dass die Qualität hauptsächlich vom geographischen Gebiet abhängt, auf dem er erzeugt wird, einschließlich der natürlichen und humanen Faktoren, und  dass Herstellung, Umwandlung und Verarbeitung ausschließlich auf diesem Herkunftsgebiet erfolgen.