Consorzio Asiago Frischer Asiago Frischer Asiago ist ein Käse mit dem Geschmack frisch gemolkener Milch, er schmilzt im Mund und befreit dabei eine milde, leicht säuerliche Note.

Frischer Asiago

Was ist frischer Asiago?

Frischer Asiago ist ein Käse mit dem Geschmack frisch gemolkener Milch, er schmilzt im Mund und befreit dabei eine milde, leicht säuerliche Note.
TECHNISCHES DATENBLATT acquista

Nährwerte des frischem Asiago pro 100 g

ENERGIEWERT
368 Kcal – 1526,5 Kj
FETT
30%
EIWEISSE
 24,5%
KOHLENHYDRATE
keine
MINERALSTOFFE
 Ca 700 mg, P 500 mg, Fe spurenelemente
NACL
1,7 % 

VITAMINE

A 150 µg – B1, B2, PP spurenelemente

CHOLESTERIN
 85 mg

Frischer Asiago:wie er sich präsentiert

Lernen Sie die hauptsächlichen organoleptischen Eigenschaften des Frischen Asiago kennen.

SIE ERKENNEN IHN AM AUSSEHEN
Der Anschnitt ist weiß oder strohgelb. Die Lochbildung ist ausgeprägt und unregelmäßig.

SIE ERKENNEN IHN AN DER KONSISTENZ
Er ist weich wie Biskuit und elastisch.

SIE ERKENNEN IHN AM GESCHMACK
Er schmeckt angenehm mild.

SIE ERKENNEN IHN AM GERUCH
Sein Duft erinnert an Joghurt und Butter.

Eigenschaften des Frischen Asiago

Dies sind die hauptsächlichen organoleptischen Eigenschaften des Frischen Asiago.

REIFUNG
Min. 20 Tage
RINDE
Dünn und elastisch
FORM
Zylindrische Form mit geradem oder leicht konvexem Rand; Ober- und Unterseiten eben oder fast eben
GEWICHT
11-15 kg
GRÖSSE
Durchmesser 30 - 40 cm
Höhe 11 - 15 cm
GESCHMACK
Angenehm mild

TEIG

Ausgeprägte, unregelmäßige Lochbildung, Farbe weiß oder zart strohgelb

Wie der Frische Asiago hergestellt wird

DIE VERARBEITUNG DER MILCH
Der frische Asiago DOP wird in der Käserei aus Vollmilch hergestellt. Die Milch kommt in Kessel und gerinnt durch Zugabe eines aus Kälbermägen gewonnenen Enzyms, dem Lab, bei einer Temperatur von 35 bis 40°C, und bildet die sogenannte Dickete.

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Wie der Frische Asiago hergestellt wird

SCHNEIDEN DES BRUCHS
Die Dickete wird mit der Käseharfe solange klein geschnitten, bis das Bruchkorn ungefähr haselnussgroß ist.

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Wie der Frische Asiago hergestellt wird

BRENNEN
Beim Brennen wird der Bruch auf eine Temperatur von zirka 44°C erhitzt. Anschließend wird der Bruch aus dem Kessel gehoben und auf den Tisch gelegt.

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Wie der Frische Asiago hergestellt wird

SCHNEIDEN DES TEIGS
Der auf dem Tisch liegende Teig wird wiederholt geschnitten, trocknen gelassen, gesalzen und gewendet. Diese Vorgänge erfolgen manchmal automatisiert mit Hilfe von Anlagen, die im Dauerbetrieb funktionieren.

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Wie der Frische Asiago hergestellt wird

PORTIONIERUNG
Jetzt wird portioniert und in Formen gepresst. Die noch warmen Laibe erhalten eine laufend nummerierte Kasein-Plakette, die jeden Laib bezeichnet.

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Wie der Frische Asiago hergestellt wird

PRESSEN UND FORMEN
Die Laibe werden einige Stunden lang mit manuellen oder pneumatischen Pressen gepresst. Die so erhaltenen Laibe werden in spezielle Formen gegeben, den "Fascere", um am Rand des Laibs die Marke DOP Asiago einzuprägen.

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Wie der Frische Asiago hergestellt wird

HERKUNFTSMARKIERUNG
Die so erhaltenen Laibe werden in spezielle Formen gegeben, den "Fascere", um am Rand des Laibs die Marke DOP Asiago einzuprägen.

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Wie der Frische Asiago hergestellt wird

KÜHLEN UND SALZEN
Der Käse ruht mindestens 2 Tage bei kontrollierter Temperatur (10 - 15°C) und Feuchtigkeit (80 - 85%), bevor er trocken oder in einem Salzlakebad gesalzen wird.

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Wie der Frische Asiago hergestellt wird

REIFUNG
Die letzte Herstellungsphase des frischen Asiago ist die Reifung, die innerhalb des Ursprungsgebietes während mindestens 20 Tagen bei einer Temperatur von zirka 10 - 15°C und einer Feuchtigkeit von 80 - 85% erfolgen muss.

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