Consorzio Asiago La reglamentación de producción

La denominación de origen protegida “Asiago” «está reservada al queso producido exclusivamente con leche de vaca obtenido en el respeto de la presente reglamentación. Se produce con leche de ganaderías sitas en la zona delimitada y se transforma en fábricas de quesos con sede en la misma zona » (artículos 1 y 2 de la Reglamentación Asiago DOP).
Que el queso se produzca con leche fresca y sana parece algo consabido, pero no lo es: muchos productos lácteos en comercio han podido ser realizados a partir de semielaborados procedentes del mercado global o añadiendo componentes lácteos en polvo.
Esto no podrá ocurrir con los quesos DOP, dado que todas las fases de elaboración, desde la materia prima hasta la comercialización de la rueda de queso deben cumplir las reglas de producción transmitidas por la tradición, que constan en la reglamentación de producción.

La reglamentación de producción

La denominación de origen protegida “Asiago” «está reservada al queso producido exclusivamente con leche de vaca obtenido en el respeto de la presente reglamentación. Se produce con leche de ganaderías sitas en la zona delimitada y se transforma en fábricas de quesos con sede en la misma zona » (artículos 1 y 2 de la Reglamentación Asiago DOP).
Que el queso se produzca con leche fresca y sana parece algo consabido, pero no lo es: muchos productos lácteos en comercio han podido ser realizados a partir de semielaborados procedentes del mercado global o añadiendo componentes lácteos en polvo.
Esto no podrá ocurrir con los quesos DOP, dado que todas las fases de elaboración, desde la materia prima hasta la comercialización de la rueda de queso deben cumplir las reglas de producción transmitidas por la tradición, que constan en la reglamentación de producción.

LA REGLAMENTACIÓN DE PRODUCCIÓN
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