Consorzio Asiago Asiago Curado El Asiago Curado es un queso sabroso, con marcada personalidad. Se mastica lentamente hasta acoger la explosión de las notas aromáticas. Puede ser semi maduro (“mezzano”), añejo (“vecchio”) o extra añejo (“stravecchio”) según la maduración.

Asiago Curado

¿Qué es el Asiago Curado?

El Asiago Curado es un queso sabroso, con marcada personalidad. Se mastica lentamente hasta acoger la explosión de las notas aromáticas. Puede ser semi maduro (“mezzano”), añejo (“vecchio”) o extra añejo (“stravecchio”) según la maduración.
FICHA TÉCNICA acquista

Valores nutricionales Asiago curado por 100 gr.

ENERGÍA
382 Kcal – 1586 Kj
LÍPIDOS
30%
PROTEÍNAS
Sobre el 24%
CARBOHIDRATOS
ausentes
MINERALES
 Ca 990 mg, P 660 mg, Fe trazas
NACL
2,4% 

VITAMINAS

A 150 µg – B1, B2, PP trazas

COLESTEROL
 86 mg

Asiago Curado: cómo se presenta

Descubre las principales características organolépticas del Asiago Curado

LO RECONOCES A LA VISTA
La pieza de queso cortada presenta un color pajizo o ligeramente pajizo. Los agujeros son de tamaño pequeño y mediano.

LO RECONOCES AL TACTO
Es compacto y, sin embargo, de estructura blanda. Si se prosigue la maduración, se consolida.

LO RECONOCES AL GUSTO
El gusto es marcado y sabroso. El rico aroma se afina con la maduración y el sabor se enriquece con agradables acentos incluso picantes.

LO RECONOCES AL OLFATO
Recuerda al olfato la pasta de pan o de pizza, las almendras y las avellanas secas.

Características del Asiago Curado

A continuación figuran las principales características organolépticas del Asiago Curado.

 
MADURACIÓN
Por lo menos 60 días a partir del último día del mes de producción.
Puede ser:
- "mezzano" a 4-6 meses
- "vecchio" con más de 10 meses
- "stravecchio" con más de 15 meses
CORTEZA
Lisa y regular
RUEDA DE QUESO
Cilíndrica de canto recto, caras planas o casi planas
PESO
8-12 kg
DIMENSIÓN
Diámetro 30-36cm
Altura 9-12cm
SABOR
Dulce (Mezzano)
Fragrante (Vecchio)
Intenso (Stravecchio)
PASTACon pocos agujeros de pequeño y mediano tamaño, color pajizo

Come se produce el Asiago Madurado

TRANSFORMACIÓN DE LA LECHE
La leche utilizada para producir el Asiago Curado es leche de bovino, parcialmente descremada mediante afloramiento. Se obtiene la coagulación añadiendo una enzima de origen bovino, el cuajo, a una temperatura de cerca de 35°C.

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Come se produce el Asiago Madurado

CORTE DE LA CUAJADA
La cuajada se corta con un cuchillo (“spino”). Se continúa hasta conseguir un grano de tamaño similar a la avellana.

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Come se produce el Asiago Madurado

COCCIÓN
En la fase de cocción se hace alcanzar la cuajada una temperatura de cerca de 47°C.

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Come se produce el Asiago Madurado

EXTRACCIÓN DE LA CUAJADA
Se pone la cuajada en el banco de elaboración.

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Come se produce el Asiago Madurado

LA PUESTA EN ENCELLAS
Se crean la ruedas de queso que se ponen después en encellas y se aplican las placas de caseína que identifican con un número progresivo cada una de las ruedas.

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Come se produce el Asiago Madurado

LA MARCA DE ORIGEN
Al cabo de algunas horas se giran las piezas de queso y utilizando las pertinentes encellas, se graba en el canto de la pieza la marca de origen DOP Asiago.

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Come se produce el Asiago Madurado

FRESCURA Y SALADO
El queso se mantiene por al menos 2 días a una temperatura (de 10-15°C) y humedad (80-85%), controladas, para luego salarlos en seco o en salmuera.

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Come se produce el Asiago Madurado

MADURACIÓN
La última fase es la maduración, que será de por lo menos 3 meses siempre en la zona de origen, en locales con temperatura de almacenaje y humedad relativa controladas. En base a la maduración, se llama: Asiago curado mezzano (Asiago curado semi maduro), madurado de 4 a 6 meses: gusto pleno pero todavía dulce | Asiago curado vecchio (Asiago curado añejo), madurado por 10-15 meses: gusto marcado ligeramente picante | Asiago curado stravecchio (Asiago curado extra añejo), madurado por más de 15 meses: gusto intenso y rico de sabores.

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