Consorzio Asiago Asiago Fresco

El Asiago Fresco es un queso de sabor joven y a leche recién ordeñada. Se deshace en la boca liberando una nota dulce y ligeramente acídula.

Asiago Fresco

¿Qué es el Asiago Fresco?

El Asiago Fresco es un queso de sabor joven y a leche recién ordeñada. Se deshace en la boca liberando una nota dulce y ligeramente acídula.

FICHA TÉCNICA acquista

Valores nutricionales del Asiago Fresco por 100 gr.

ENERGÍA

368 Kcal – 1526,5 Kj
LÍPIDOS
30%
PROTEÍNAS
 24,5%
PROTEÍNAS
ausentes
MINERALES
 Ca 700 mg, P 500 mg, Fe trazas
NACL
1,7 % 

VITAMINAS

A 150 µg – B1, B2, PP trazas

COLESTEROL
 85 mg

Asiago Fresco:cómo se presenta

Descubre las principales características organolépticas del Asiago Fresco.

LO RECONOCES A LA VISTA
La pieza de queso cortada presenta un color blanco o pajizo. Hay bastantes agujeros, irregulares.

LO RECONOCES AL TACTO
Es blando como un bizcocho y elástico.

LO RECONOCES AL GUSTO
Su sabor es delicado y agradable.

LO RECONOCES AL OLFATO
Los aromas recuerdan el yogur y la mantequilla.

Características del Asiago Fresco

A continuación figuran las principales características organolépticas del Asiago Fresco.

MADURACIÓN
de por lo menos 20 días
CORTEZA
fina y elástica
RUEDA DE QUESO
cilíndrica de canto recto o ligeramente convexo; caras planas o casi planas
PESO
11-15 kg
DIMENSIÓN
Diámetro 30 - 40 cm | Altura 11 - 15 cm
SABOR
delicado y agradable

PASTA

bastantes agujeros irregulares, color blanco o ligeramente pajizo

Cómo se produce el Fresco

TRANSFORMACIÓN DE LA LECHE
El queso Asiago Fresco DOP resulta de la transformación de la leche entera de vaca. La leche en la olla de cocción coagula gracias a una enzima de origen bovino, el cuajo, a una temperatura comprendida entre 35 y 40°C, dando cuerpo a la cuajada.

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Cómo se produce el Fresco

CORTE DE LA CUAJADA
La cuajada se corta con la lira, proceso que continúa hasta conseguir granos de tamaño similar a la de una nuez.

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Cómo se produce el Fresco

SEMICOCCIÓN
En la fase de semicocción se hace alcanzar la cuajada una temperatura de cerca de 44°C. Una vez finalizada esta fase, se extrae la cuajada de la olla de cocción y se coloca en el banco de elaboración.

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Cómo se produce el Fresco

CORTE DE LA PASTA
Se corta repetidamente la pasta puesta en el banco de elaboración, se deja secar, se sala en pasta y se vuelca. A veces dichas fases están automatizadas mediante instalaciones de elaboración “en continuo”.

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Cómo se produce el Fresco

CORTES EN PORCIONES
Se pasa a la fase de corte en porciones, a la colocación en el molde, a la aplicación en el queso entero aún caliente de plaquitas de caseína numeradas progresivamente que identifican cada rueda de queso.

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Cómo se produce el Fresco

PRENSADO Y PUESTA EN ENCELLAS
Se prensan los quesos enteros con prensas manuales o neumáticas por algunas horas.

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Cómo se produce el Fresco

MARCA DE ORIGEN
Se obtienen de esta manera piezas enteras que se ponen en encellas (“fascere”) de marcado para grabar en el canto de la rueda de queso la marca DOP Asiago.

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Cómo se produce el Fresco

FRESCURA Y SALADO
Se mantiene el queso por al menos 2 días con temperatura (10 - 15°C) y humedad (80 - 85%), controladas antes de terminar el salado en seco o en salmuera.

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Cómo se produce el Fresco

MADURACIÓN
La última fase de preparación es la maduración del queso Asiago Fresco, que debe ser de al menos 20 días a una temperatura de cerca de 10 - 15°C y una humedad del 80-85%, en la zona de origen.

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