Consorzio Asiago Compara Fresco y Curado
Estas son las principales diferencias entre el queso Asiago Fresco y el Curado.

Compara Fresco y Curado

Estas son las principales diferencias entre el queso Asiago Fresco y el Curado.

Asiago Fresco


El Asiago Fresco es un queso de sabor joven y a leche recién ordeñada. Se deshace en la boca liberando una nota dulce y ligeramente acídula.



Ficha técnica



Valores nutricionales del
Asiago Fresco por 100 gr.

ENERGÍA368 Kcal - 1526,5 Kj
LÍPIDOS30%
PROTEÍNAS24.5%
CARBOHIDRATOSausentes
MINERALESCa 700 mg, P 500 mg, Fe trazas
NAC1.7%
VITAMINASA 150 µg, B1, B2, PP, trazas
COLESTEROL85 mg



Características físicas del Asiago Fresco

MADURACIÓN
De por lo menos 20 días

RUEDA DE QUESO
cilíndrica de canto recto o ligeramente convexo; caras planas o casi planas

PESO
11 - 15 Kg

DIMENSIÓN
ø 30-40 cm | h 11-15 cm

SABOR
Delicado y agradable

PASTA
bastantes agujeros irregulares, color blanco o ligeramente pajizo

CORTEZA
Fina y elástica







¿Cómo se presenta el Asiago Fresco?


LO RECONOCES A LA VISTA
La pieza de queso cortada presenta un color blanco o pajizo. Hay bastantes agujeros, irregulares.

LO RECONOCES AL TACTO
Es blando como un bizcocho y elástico.

LO RECONOCES AL GUSTO
Su sabor es delicado y agradable.

LO RECONOCES AL OLFATO
Los aromas recuerdan el yogur y la mantequilla.

Asiago Curado

El Asiago Madurado es un queso sabroso, con marcada personalidad. Se mastica lentamente hasta acoger la explosión de las notas aromáticas. Puede ser semi maduro (“mezzano”), añejo (“vecchio”) o extra añejo (“stravecchio”) según la maduración.

Ficha técnica



Valores nutricionales
Asiago Madurado por 100 gr

ENERGÍA382 Kcal - 1586 Kj
LÍPIDOS30%
PROTEÍNASSobre el 24%
CARBOHIDRATOSausentes
MINERALESCa 990 mg, P 660 mg, Fe trazas
NAC2.4%
VITAMINASA 150 µg, B1, B2, PP, trazas
COLESTEROL86 mg



Características físicas del Asiago Curado

MADURACIÓN
Por lo menos 60 días a partir del último día del mes de producción.
Puede ser:
- "mezzano" a 4-6 meses
- "vecchio" con más de 10 meses
- "stravecchio" con más de 15 meses

RUEDA DE QUESO
Cilíndrica de canto recto, caras planas o casi planas

PESO
8-12 Kg

DIMENSIÓN
ø 30-36 cm | h 9-12 cm

SABOR
Dulce (mezzano)
Fragrante (vecchio)
Intenso (stravecchio)

PASTA
Con pocos agujeros de pequeño y mediano tamaño, color pajizo

CORTEZA
Lisa y regular


¿Cómo se presenta el Asiago Curado?

LO RECONOCES A LA VISTA
La pieza de queso cortada presenta un color pajizo o ligeramente pajizo. Los agujeros son de tamaño pequeño y mediano.

LO RECONOCES AL TACTO
Es compacto y, sin embargo, de estructura blanda. Si se prosigue la maduración, se consolida.

LO RECONOCES AL GUSTO
El gusto es marcado y sabroso. El rico aroma se afina con la maduración y el sabor se enriquece con agradables acentos incluso picantes.

LO RECONOCES AL OLFATO
Recuerda al olfato la pasta de pan o de pizza, las almendras y las avellanas secas.


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