Consorzio Asiago Historia del Asiago

En el Altiplano de Asiago, del que toma su nombre el queso Asiago, ya en el año mil se producía un sabroso queso. Al principio se utilizaba la leche de oveja, pero ya a partir de 1500, con el progresivo aumento de la cría de ganado bovino en el Altiplano, la materia prima usada era solamente lecha de vaca. Se fue desarrollando la técnica quesera y en el curso de los primeros años del siglo XVII, la producción se extendió a las zonas cercanas al Altiplano de Asiago: la zona somontana, las llanuras limítrofes y las cercanas cabañas alpinas trentinas. El Asiago más antiguo y más cercano a la tradición de los queseros del Altiplano y de sabor más intenso y envolvente, es el Curado. En los primeros años de siglo XX nació de la tradición de la zona DOP conjuntamente a las tecnologías más innovadoras queseras, el Asiago Fresco. El sabor de este queso, dulce y suave, ha permitido exportarlo a todo el mundo.

Historia del Asiago

Mil años de queso asiago

En el Altiplano de Asiago, del que toma su nombre el queso Asiago, ya en el año mil se producía un sabroso queso. Al principio se utilizaba la leche de oveja, pero ya a partir de 1500, con el progresivo aumento de la cría de ganado bovino en el Altiplano, la materia prima usada era solamente lecha de vaca. Se fue desarrollando la técnica quesera y en el curso de los primeros años del siglo XVII, la producción se extendió a las zonas cercanas al Altiplano de Asiago: la zona somontana, las llanuras limítrofes y las cercanas cabañas alpinas trentinas. El Asiago más antiguo y más cercano a la tradición de los queseros del Altiplano y de sabor más intenso y envolvente, es el Curado. En los primeros años de siglo XX nació de la tradición de la zona DOP conjuntamente a las tecnologías más innovadoras queseras, el Asiago Fresco. El sabor de este queso, dulce y suave, ha permitido exportarlo a todo el mundo.

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