Consorzio Asiago Le cahier des charges

​L'appellation d'origine protégée « Asiago » « est réservée au fromage produit exclusivement avec du lait de vache, obtenu dans le respect de ce cahier des charges. Il est produit à partir du lait d'élevages situés dans la zone délimitée, et transformé dans des fromageries situées à l'intérieur de cette même zone » (articles 1 et 2 du cahier des charges Asiago AOP).
Le fait que ce fromage soit produit à partir de lait frais et sain pourrait paraître évident, mais il ne l'est pas : plusieurs produit laitiers commercialisés peuvent être réalisés à partir de produits semi-finis approvisionnés sur le marché mondial ou par l'adjonction de composants lactés en poudre.
Ceci ne peut pas se produire pour les fromages AOP, puisque toutes les étapes de fabrication, de la matière première à la commercialisation sous toutes ses formes, doivent respecter les règles de production issues de la tradition et exprimées dans le cahier des charges.

Le cahier des charges

​L'appellation d'origine protégée « Asiago » « est réservée au fromage produit exclusivement avec du lait de vache, obtenu dans le respect de ce cahier des charges. Il est produit à partir du lait d'élevages situés dans la zone délimitée, et transformé dans des fromageries situées à l'intérieur de cette même zone » (articles 1 et 2 du cahier des charges Asiago AOP).
Le fait que ce fromage soit produit à partir de lait frais et sain pourrait paraître évident, mais il ne l'est pas : plusieurs produit laitiers commercialisés peuvent être réalisés à partir de produits semi-finis approvisionnés sur le marché mondial ou par l'adjonction de composants lactés en poudre.
Ceci ne peut pas se produire pour les fromages AOP, puisque toutes les étapes de fabrication, de la matière première à la commercialisation sous toutes ses formes, doivent respecter les règles de production issues de la tradition et exprimées dans le cahier des charges.

LE CAHIER DES CHARGES
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