Consorzio Asiago Flan d’Asiago DOP

ricette

Flan d’Asiago DOP

Difficulté
Moyenne
Type de plat
Hors d’œuvre
Temps
50

Ingrédients

200 g d’Asiago Affiné DOP
170 g d’Asiago Frais DOP
125 g de crème fraîche
25 g de farine
50 g de beurre
2 œufs
100 g d’échalote
100 g de céleri
50 g de carottes
bouillon de poule
ail, romarin, laurier, thym
huile d’olive, sel

Préparation

Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Battre les jaunes dans un récipient avec le beurre et la farine. Monter séparément les blancs au fouet ou au mixer. Faire fondre la crème avec l'Asiago Frais DOP coupé en petits cubes dans une casserole. Unir le tout et, après avoir bien mélangé les divers ingrédients, les verser dans un moule que vous mettrez pendant 15 minutes dans un four à 180 degrés. Pendant que le flan cuit, préparer la sauce. Faire revenir l’échalote, le céleri, les carottes et les herbes aromatiques dans un peu d’huile d’olive. Au dernier moment verser le bouillon sur l’Asiago Affiné DOP râpé et mixer le tout. Servir le flan bien chaud avec la sauce à base de légumes et si possible quelques brisures de truffe.
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