Consorzio Asiago Comparer le Frais et l’Affiné
Voici les principales différences entre le fromage Asiago Frais et Affiné.

Comparer le Frais et l’Affiné

Voici les principales différences entre le fromage Asiago Frais et Affiné.


Asiago Frais


L'Asiago Frais est un fromage au goût jeune et à la saveur du lait tout juste trait ; il fond dans la bouche en libérant une note douce et légèrement acidulée.


Fiche technique



Valeurs nutritionnelles de l'Asiago Frais pour 100 g

ÉNERGIE368 Kcal - 1526,5 Kj
LIPIDES30%
PROTÉINES24.5%
GLUCIDESabsentes
MINÉRAUXCa 700 mg, P 500 mg, Fe traces

NACL1.7%
VITAMINESA 150 µg, B1, B2, PP, traces
CHOLESTÉROL85 mg



Caractéristiques physiques de l’Asiago Frais

AFFINAGE
au moins 20 jours

FORME
Cylindrique à bords droits ou légèrement convexes ; faces planes ou quasi planes

POIDS
11 - 15 Kg

DIMENSION
ø 30-40 cm | h 11-15 cm

GOÛT
Délicat et agréable

PÂTE
Trous marqués et irréguliers, couleur blanche ou légèrement jaune paille

CROÛTE
Fine et élastique






Comment se présente l’Asiago Frais?

VUE
La meule coupée présente une couleur blanche ou jaune paille. Les trous sont marqués et irréguliers.


TOUCHER
Il est moelleux comme une génoise et élastique.


ODEUR
Ses parfums rappellent le yaourt et le beurre.


GOÛT
Il a un goût délicat et agréable.

Asiago Affiné

L'Asiago Affiné est un fromage au goût savoureux et à la personnalité affirmée. Il doit être mâché lentement pour libérer toutes ses notes aromatiques. Il peut être « Mezzano » (moyennement affiné), « Vecchio » (affiné) ou « Stravecchio » (très affiné), en fonction de son degré d'affinage.

Fiche technique



Valeurs nutritionnelles de l'Asiago Affiné pour 100 g


ÉNERGIE
382 Kcal - 1586 Kj

LIPIDES30%
PROTÉINESSopra il 24%
GLUCIDES
absentes
MINÉRAUXCa 990 mg, P 660 mg, Fe traces
NACL2.4%
VITAMINESA 150 µg, B1, B2, PP, traces
CHOLESTÉROL86 mg



Caractéristiques physiques de l’Asiago Affiné

AFFINAGE
Au moins 60 jours à compter du dernier jour du mois de production. Il peut être:
- «Mezzano» à 4-6 mois
- “Vecchio” à plus de 10 mois
- “Stravecchio” à plus de 15 mois

FORME
Cylindrique à bord droit, faces planes ou quasi planes

POIDS
8-12 Kg

DIMENSION
ø 30-36 cm | h 9-12 cm

GOÛT
Doux (mezzano)
Parfumé (vecchio)
Intense (stravecchio)

PÂTE
À trous dispersés petits et moyens, couleur paille

CROÛTE
Lisse et régulière



Comment se présente l’Asiago Affiné?

VUE
La meule coupée présente une couleur jaune paille ou jaune paille clair. Les trous sont petits ou moyens.


TOUCHER
Il est compact, mais sa structure est moelleuse. Il se solidifie à mesure qu'il s'affine.


ODEUR
Son odeur rappelle celle de la pâte à pain ou à pizza, des amandes et des noisettes séchées.


GOÛT
Son goût est affirmé et savoureux. Son arôme riche devient plus subtil avec l'affinage, et sa saveur s'enrichit d'accents agréables, voire piquants.


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