Consorzio Asiago Histoire de l’Asiago AOP

Sur le plateau d'Asiago, qui doit son nom au fromage Asiago, est produit depuis l'an Mil un fromage savoureux. On utilisait initialement du lait de brebis mais depuis 1500, avec l'augmentation progressive des élevages bovins sur le plateau, la matière première utilisée est exclusivement le lait de vache. Les techniques laitières se sont développées et au début du dix-septième siècle, la production s'est élargie aux zones proches du plateau d'Asiago : le piémont, les plaines limitrophes et les proches alpages du Trentin. L'Asiago le plus ancien, le plus proche de la tradition des laitiers du plateau et à la saveur la plus intense et enveloppante, est l'Asiago Affiné. Au début du vingtième siècle, de la tradition de la zone AOP associée aux technologies laitières les plus innovantes, est né l'Asiago Frais. Le goût de ce fromage, doux et moelleux, a permis sa diffusion à l'échelle internationale.

Histoire de l’Asiago AOP

Mille ans de fromage Asiago

Sur le plateau d'Asiago, qui doit son nom au fromage Asiago, est produit depuis l'an Mil un fromage savoureux. On utilisait initialement du lait de brebis mais depuis 1500, avec l'augmentation progressive des élevages bovins sur le plateau, la matière première utilisée est exclusivement le lait de vache. Les techniques laitières se sont développées et au début du dix-septième siècle, la production s'est élargie aux zones proches du plateau d'Asiago : le piémont, les plaines limitrophes et les proches alpages du Trentin. L'Asiago le plus ancien, le plus proche de la tradition des laitiers du plateau et à la saveur la plus intense et enveloppante, est l'Asiago Affiné. Au début du vingtième siècle, de la tradition de la zone AOP associée aux technologies laitières les plus innovantes, est né l'Asiago Frais. Le goût de ce fromage, doux et moelleux, a permis sa diffusion à l'échelle internationale.

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