Consorzio Asiago Asiago Fresco Il formaggio Asiago Fresco, chiamato anche Asiago pressato, viene prodotto con latte intero e fatto maturare per almeno 20 giorni. Il colore è bianco o leggermente paglierino, ed è caratterizzato da un'occhiatura marcata e irregolare e dal sapore di latte appena munto; è delicato e gradevole, e si scioglie piacevolmente in bocca lasciando un'irresistibile nota dolce e lievemente acidula.

Asiago Fresco

Che cos'è l'Asiago Fresco?

Il formaggio Asiago Fresco, chiamato anche Asiago pressato, viene prodotto con latte intero e fatto maturare per almeno 20 giorni. Il colore è bianco o leggermente paglierino, ed è caratterizzato da un'occhiatura marcata e irregolare e dal sapore di latte appena munto; è delicato e gradevole, e si scioglie piacevolmente in bocca lasciando un'irresistibile nota dolce e lievemente acidula.
SCHEDA TECNICA acquista

Valori nutrizionali dell'Asiago Fresco per 100g

ENERGIA
368 Kcal – 1526,5 Kj
LIPIDI
30%
PROTEINE
24,5%
CARBOIDRATI
assenti
MINERALI
Ca 700 mg, P 500 mg, Fe tracce
NACL
1,7 % 

VITAMINE

A 150 µg – B1, B2, PP tracce

COLESTEROLO
 85 mg

Asiago Fresco: come si presenta

Scopri le principali caratteristiche organolettiche dell'Asiago Fresco.

VISTA
Presenta la marchiatura Asiago sul bordo della forma.

TATTO
È morbido come il pan di Spagna ed elastico.

GUSTO
Ha un gusto delicato e gradevole.

OLFATTO
I profumi richiamano lo yogurt e il burro.

Caratteristiche dell'Asiago Fresco

Ecco le principali caratteristiche organolettiche dell'Asiago Fresco.

STAGIONATURA
Almeno 20 giorni 
CROSTA
Sottile ed elastica 
FORMA
Cilindrica a scalzo dritto o leggermente convesso, facce piane o quasi piane 
PESO
11-15 kg
DIMENSIONE
⦰ 30-40 cm | h 11-15 cm 
SAPORE
Delicato e gradevole 

PASTA

Occhiatura marcata e irregolare, colore bianco o leggermente paglierino

Come si produce l'Asiago Fresco

TRASFORMAZIONE DEL LATTE
Il formaggio Asiago Fresco DOP si ottiene dalla trasformazione casearia del latte vaccino intero. Il latte posto in caldaia coagula grazie a un enzima di origine bovina, il caglio, ad una temperatura compresa tra 35 e 40°C, dando corpo alla cagliata.

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Come si produce l'Asiago Fresco

TAGLIO DELLA CAGLIATA
La lira è lo strumento che si utilizza per tagliare la cagliata, processo che continua fino a raggiungere granuli di dimensioni simili a quelle di una noce.

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Come si produce l'Asiago Fresco

SEMICOTTURA
Nella fase di semicottura, la cagliata viene portata ad una temperatura di circa 44°C. Finita questa fase, la cagliata viene estratta dalla caldaia e messa sul banco di lavorazione.

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Come si produce l'Asiago Fresco

TAGLIO DELLA PASTA
La pasta, sul banco di lavorazione, viene tagliata ripetutamente, fatta asciugare, salata in pasta e rivoltata. Queste fasi, a volte, sono automatizzate con l’impiego di impianti di lavorazione “in continuo”.

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Come si produce l'Asiago Fresco

POSIZIONATURA
Si passa alle fasi di porzionatura, messa in stampo, applicazione sulla forma ancora calda delle placchette di caseina numerate progressivamente che identificano ogni forma.

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Come si produce l'Asiago Fresco

PRESSATURA E MESSA IN FASCERA
Le forme vengono pressate con torchi manuali o presse pneumatiche per alcune ore.

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Come si produce l'Asiago Fresco

MARCHIATURA DI ORIGINE
Le forme così ottenute sono messe in fascere marchianti per imprimere sul bordo della forma il marchio della DOP Asiago.

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FRESCURA E SALATURA
Il formaggio viene tenuto almeno 2 giorni, in condizioni di temperatura (10-15°C) ed umidità (80-85%) controllate prima di completare la salatura a secco o in salamoia.

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Come si produce l'Asiago Fresco

STAGIONATURA
L’ultima fase nella preparazione è la stagionatura del formaggio Asiago Fresco, che deve essere di almeno 20 giorni ad una temperatura di circa 10-15°C e un’umidità dell’80-85% e deve avvenire all’interno della zona d’origine.

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