Consorzio Asiago Anatra speziata e riso rosso

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Ricette

Anatra speziata e riso rosso

Difficoltà
Media
Tipo di piatto
Secondi piatti
Tempo
0

Ingredienti

  • 2 cosce d'anatra
  • vino rosso Merlot DOC dei Colli Euganei
  • 1 bicchierino di grappa
  • spezie e odori: cannella, noci moscate, ginepro, anice stellato, chiodi di garofano, alloro, rosmarino
  • burro
  • olio evo
  • 1 scalogno piccolo
  • 100 g riso vialone nano veronese IGP
  • 1 cespo radicchio di Chioggia
  • 80 g formaggio Asiago Fresco DOP
  • brodo vegetale q.b.
  • sale
  • pepe

Preparazione

Pulite e lavate le cosce d'anatra. Mettetele in un contenitore capiente insieme alle varie spezie e odori. Coprite con il vino, la grappa e fate marinare per qualche ora. Dopo questa operazione filtrate la monsa, asciugate le cosce con della carta da cucina e fate rosolare in padella con una noce di burro. Aggiungete il liquido e fate cuocere per qualche minuto dopodichè trasferite la carne nel forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti. Nel frattempo fate ridurre la salsa d'accompagnamento e iniziate la preparazione del risotto. Rosolate in padella lo scalogno tritato aggiungete il radicchio tagliato finemente. Dopo pochissimo tempo aggiungete anche il riso, tostate e sfumate con del vino. Procedete con la cottura aggiungendo ogni qualvolta il riso lo richieda del brodo vegetale (quello vero!). A cottura ultimata regolate di sale e pepe, condite con un pizzico di noce moscata e mantecate con una noce di burro e l'Asiago DOP. A questo punto non resta che impiattare. Usate un coppapasta per dare forma al contorno di riso, appoggiate di fianco la coscia d'anatra, irrorate con la salsa al vino e decorate con le spezie.
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