Consorzio Asiago Bigoli con fonduta di Asiago al pepe rosa, crema di radicchio, speck e noci

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Ricette

Bigoli con fonduta di Asiago al pepe rosa, crema di radicchio, speck e noci

Difficoltà
Media
Tipo di piatto
Primi piatti
Tempo
0

Ingredienti

  • 200 gr di Bigoli
  • 150 gr Asiago Fresco DOP
  • 100 gr di Radicchio
  • 50 gr Noci
  • 50 gr Speck
  • 60 gr Burro
  • 150 ml Panna
  • brodo vegetale
  • Pepe rosa
  • Sale fino

Preparazione

Fonduta di asiago: in una padella a saltare sciogliere 20 gr di burro, aggiungere la panna e l'asiago a pezzetti. Tritare 10 grani di pepe rosa con pestello e mortaio. Far sciogliere a fuoco dolce, aggiungere il sale e il pepe rosa. Crema di radicchio: tagliare il radicchio in striscioline piccole. in una casseruola sciogliere 20 gr di burro, aggiungere il radicchio, rosolarlo per un paio di minuti e poi aggiungere 100 ml di brodo bollente. Cuocere col coperchio. Quando il radicchio e' ben stufato passarlo nel frullatore e renderlo in crema. Tenere in caldo. Speck e noci: tagliare lo speck in striscioline sottili. Tritare le noci grossolanamente mantenendone qualcuna intera per decorazione. In un pentolino sciogliere 20 gr di burro, aggiungere lo speck e rosolarlo qualche minuto. Aggiungere le noci tritate e saltarle un minuto. Tenere in caldo. Cuocere i bigoli in abbondante acqua salata. Due minuti prima del termine della cottura, scolarli e versarli nella padella con la fonduta di asiago al pepe rosa. Saltarli per 3 minuti, aggiungendo un po' d'acqua di cottura della pasta se necessario. Aggiungere lo speck e le noci tritate precedentemente saltate. Saltare per un minuto per amalgamare bene. Arrotolarli su un forchettone e disporli al centro del piatto. Versare qualche cucchiaio di crema di radicchio alla base della pasta, colorando anche il piatto. Disporre qualche grano di pepe rosa, un po' di noci tritate e qualche noce intera nel piatto per la decorazione.
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