Consorzio Asiago Filetti di sgombro panati alle due carote su crema di Asiago Stagionato e carciofi croccanti ne cotti ne crudi

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Ricette

Filetti di sgombro panati alle due carote su crema di Asiago Stagionato e carciofi croccanti ne cotti ne crudi

Difficoltà
Media
Tipo di piatto
Secondi piatti
Tempo
30

Ingredienti

  • due sgombri medi
  • 100 grammi di Asiago stagionato dop
  • due carciofi
  • una carota con le foglie
  • pane grattato
  • 100 grammi d panna fresca
  • sale e pepe
  • olio extra vergine di oliva
  • due spicchi d'aglio
  • prezzemolo tritato fresco

Preparazione

Pulire i carciofi eliminando le foglie più spesse e dure , quindi tagliarli a metà ed eliminare la barbetta interna quindi metterli a bagno in acqua con mezzo cucchiaino di farina per non farli annerire. Nel frattempo pelare la carota e sempre con il pela patate tagliarla a petali sottili, lavare un po' di foglie di carote, asciugare e tritare il tutto, aggiungere quindi il trito al pane grattugiato, salare e pepare. Eviscerare gli sgombri quindi sfilettarli mettere da parte.
Tagliare a fettine sottili i carciofi quindi farli andare in padella con poco olio e uno spicco d'aglio in camicia, aggiungendoli una manciata alla volta in modo da non abbassare la temperatura quando son tutti nella padella aggiungere un cucchiaio di prezzemolo tritato e completare la cottura per qualche minuto saltando di tanto in tanto, levare i carciofi dalla padella e mettere da parte.
Passare i filetti di pesce nella panatura dalla parte della carne. versare un po' d'olio extra vergine nella padella dove son stati cotti i carciofi quindi far andare uno spicco d'aglio, quando prende colore levarlo e cuocerci i filetti di pesce dalla parte della panatura per alcuni minuti. girare gli sgombri, farli cuocere dalla parte della pelle per una decina di secondi quindi levarli e metterli da parte.
In una altra padella far sciogliere l'asiago stagionato insieme alla panna, mescolando sino ad ottenere una crema.
Versare la crema lungo il piatto quindi aggiungere i filetti di sgombro e i carciofi croccanti.
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