Consorzio Asiago I 4 sapori dell'Asiago DOP

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Ricette

I 4 sapori dell'Asiago DOP

Difficoltà
Media
Tipo di piatto
Antipasti
Tempo
0

Ingredienti

  • 100 gr. di Polenta di Mais Giallo
  • 70 gr. Asiago Mezzano Dop
  • 50 gr. di Rapa Rossa precotta
  • 50 gr. di Asiago fresco Dop
  • 50 gr. di panna
  • 20 gr. di fungi porcini secchi
  • 10 gr. di Pangrattato
  • 5 gr. Prezzemo Tritato
  • 5 gr. di Nero Seppia
  • 2 gr. di semi di sesamo nero
  • 2 cl. di olio di semo
  • 2 gr. di paprika in polvere
  • 2 gr. di stimmi di zafferano
  • 2 cl. di olio EVo
  • sale pepe
  • 1 spicchio d'aglio

Preparazione

Ammollare i funghi in acqua tiepida. Frullare le rape e filtrare il succo attraverso un passino e metterci in ammollo gli stimmi di zafferano. Stemperare il nero di seppia in una ciotola con i semi di sesamo e l'olio di sesamo. Frullare il prezzemolo con un cubetto di ghiaccio e un goccio di olio evo. Portare ad ebollizione 500 cl. di acqua salata e versare a pioggia la polenta, spegnere il fuoco e continuare a girare per 15/20 min. Frullare l'Asiago Mezzano Dop assieme al pangrattato. Aromatizzare 10 gr. di questo mix assieme a 4 cucchiaini d'acqua tiepida e alla paprika. Stenderne uno strato su carta forno e passarlo sotto il grill fino a cottura voluta. Fare lo stesso con il composto al prezzemolo, al nero di seppia e alle rape rosse. Lasciando di ogni tintura; un cucchiaino o due. Scolare i funghi eliminando eventuali residui terrosi e tritarli, passarli in padella con un goccio di acqua e lo spicchio di aglio in camicia schiacciato. Salare e pepare. Fare delle crespelle con ognuno dei dischi ottenuti. Riempirli di polenta con una sac a poche. Chiudere e tenere in caldo. Preparare una fonduta con l'Asiago fresco Dop facendolo andare a bagnomaria con la panna. Impilare le crespelle sul piatto da portata, dopo averle pareggiate con un coltello. Guarnire con con i funghi, poi con la fonduta e drippare con i restanti succhi. Bon Appetit!
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