Consorzio Asiago Involtini con Asiago DOP e asparagi viola d'Albenga

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Ricette

Involtini con Asiago DOP e asparagi viola d'Albenga

Difficoltà
Facile
Tipo di piatto
Secondi piatti
Tempo
30

Ingredienti

  • 250 g di fettine di vitellone sottili ( 4 fette grandi circa )
  • un mazzo di asparagi viola di Albenga
  • 100 g di Asiago Fresco DOP
  • 1/2 bicchiere di vermouth secco
  • uno spicchio di aglio
  • olio extravergine d'oliva q.b.
  • sale e pepe nero di mulinello q.b.

Preparazione

Mondate gli asparagi, eliminate la parte dura e bianca del gambo e lessateli in acqua bollente per 5 minuti, mantenendo le punte fuori dall'acqua. Dovranno rimanere al dente, non troppo cotti.
Scolateli, fateli intiepidire e tagliate le punte intere, il resto del gambo a rondelle.
Dividete le fettine di vitellone a meta' e stendetele sul piano di lavoro. Collocate su ognuna un bastoncino di Asiago Fresco Dop e 2-3 punte di asparagi a secondo della loro grandezza.
Arrotolate le fettine, racchiudete il ripieno al loro interno fissando tutto con dello spago sottile da cucina.
Versate 4 cucchiai di olio in una casseruola, scaldatelo leggermente assieme all'aglio sbucciato, quindi ponete gli involtini e rosolateli 3-4 minuti per lato.
Bagnate tutto con il vermouth secco e fate sfumare.
Aggiungete anche gli asparagi restanti e cuocete tutto a fiamma dolce una decina di minuti. Salate e pepate.
Servite caldo, sistemando nei piatti due involtini con qualche asparago di contorno.
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