Consorzio Asiago Orzotto con fiori di tarassaco mantecato all’Asiago Mezzano Dop con boccioli fritti

Ricette

Orzotto con fiori di tarassaco mantecato all’Asiago Mezzano Dop con boccioli fritti

Difficoltà
Media
Tipo di piatto
Primi piatti
Tempo
1

Ingredienti

Dosi per 4 persone:

  • 160 g di orzo perlato
  • 1 litro di brodo di verdure
  • 100 ml vino bianco
  • 100 fiori di tarassaco 
  • 40 boccioli di tarassaco
  • 300 ml di olio per friggere (lo chef ha utilizzato quello di semi di vinacciolo)
  • 40 g di burro
  • 100 g di Asiago Mezzano DOP
  • Sale e pepe q.b.

 

Preparazione

Prima di tutto togliere i petali dalla parte verde del fiore, sciacquarli e farli asciugare stesi su di un panno al sole, sbollentare i petali in poca acqua al fine di intenerirne le fibre, tostare l’orzo in una casseruola tenendolo mescolato per 4/5 minuti, sfumare l’orzo con il vino bianco ed una volta evaporato aggiungere due mestoli di brodo bollente, tenere mescolato.

Ripetere l’operazione del brodo man mano che viene assorbito e fino a fine cottura, circa 40/45 minuti. Quando ci avvicineremo alla cottura ultimata sarà importante assaggiare l’orzo per determinarne il grado di cottura.

Togliamolo quindi dal fuoco ed effettuiamo la mantecatura aggiungendo il burro e l’Asiago Mezzano DOP, un filo di olio EVO ed un pizzico di pepe (se il brodo era salato non sarà necessario aggiungere sale altrimenti a metà cottura ci sarà bisogno di aggiungere 4/5 pizzichi di sale e a fine mantecatura assaggiarlo ed aggiungerne altro se necessario).

Lasciar riposare l’orzo per 5/6 minuti e nel frattempo friggere i boccioli che avremmo precedentemente sciacquato ed asciugato in un pentolino con l’olio caldo a 180 gradi circa per 2/3 minuti, asciugarli dall'olio con della carta da cucina e cospargerli con poco sale.

Impiantare l’orzotto e guarnire il piatto con i boccioli fritti e volendo anche con delle scaglie di Asiago Mezzano DOP, un filo di olio EVO ed il nostro piatto sarà pronto per essere gustato.

 Grazie allo chef Lorenzo Peron del ristorante La Baitina di Roana

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