Consorzio Asiago Pasta con fave, speck ed Asiago

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Ricette

Pasta con fave, speck ed Asiago

Difficoltà
Facile
Tipo di piatto
Primi piatti
Tempo
30

Ingredienti

(per 4 persone)

  • 320 gr di pasta corta
  • 250 gr di fave fresche (da spellare)
  • 140 gr di speck
  • 100 gr di formaggio asiago
  • pecorino romano
  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • 1/2 cipollina
  • 1 spicchio d’aglio

Preparazione

Eliminare i baccelli e sciacquare sotto acqua corrente le fave. Mettere le fave in un sacchetto per alimenti e congelarle.
Scongelare le fave la sera prima mettendole in frigo. Il giorno seguente sbucciare le fave privandole quindi della loro buccia esterna. Questo procedimento servirà per ottenere delle fave morbidissime :) .
In una padella far rosolare la cipolla tagliata finemente nell’olio,
versare le fave e cuocere a fuoco medio per 5 minuti, versare le fave e cuocere a fuoco medio per 5 minuti.
Aggiungere lo speck tagliato a pezzetti e cuocere per altri 3-4 minuti. Scolare la pasta al dente versarla nel composto, aggiungere il formaggio asiago tagliato a pezzettini e mescolare con un mestolo di legno (a fuoco bassissimo) fin quando il formaggio inizia a diventare filante. Aggiungere il pecorino e servire.
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