Ricette

Ingredienti

Per la pasta brisée:

• farina bianca g 300
  
• burro g 150
  
• acqua fredda 75 g
  
• sale

Per la farcia:

• finocchi kg 1
  
• ricotta vaccina g 120
  
• Asiago g 100
  
• 1/2 uovo battuto
  
• scalogno
  
• semi di finocchio
  
• olio extra vergine di oliva
  
• sale qb
  
• una manciata di grana grattugiato
  
• farina e burro per la spianatoia

Preparazione

Preparazione
Fate la pasta brisée impastando rapidamente insieme gli ingredienti indicati. Ponete la pasta a riposare al fresco per 30'. Intanto lessate i finocchi a spicchi poi rosolateli a fuoco vivo in 2 cucchiaiate d'olio insieme con uno scalogno tritato e un pizzico di sale. Sulla spianatoia infarinata tirate la pasta a mm 4 di spessore e rivestite uno stampo di cm 24 di diametro, ricoperto di carta da forno. Riempitelo con l'Asiago ridotto in dadolata, la ricotta, i finocchi e una manciata di semi di finocchio. La pasta che sborda, richiudetela verso l'interno. Spennellate i bordi della torta con un mezzo uovo battuto, cospargetela con del grana grattugiato e infornatel